El chef argentino Mauro Colagreco, que ocupa el puesto N°1 en el mundo de acuerdo a la lista de los World’s 50 Best Restaurants 2019, y que posee 3 estrellas Michelin con su restaurante Mirasur en Francia ha llegado a Mendoza con CARNE, un innovador bar de hamburguesas que solo tiene presencia en La Plata y Capital Federal.
CARNE nació hace cinco años cuando Mauro se propuso demostrar que una cadena de hamburgueserías puede operar respetando los pilares de la gastronomía sustentable con la más alta calidad y desde ese momento junto con su equipo trabajan día a día para ofrecer el mejor producto, cuestionando y proponiendo un cambio al paradigma actual de la producción masiva de alimentos. Así en 2016 abre su primera sede en La Plata, ciudad natal de Mauro, y para extenderse después a otras locaciones siempre dentro de la Argentina.
En el camino de perfeccionamiento y sustentabilidad en 2019 CARNE se convirtió en Empresa B Certificada, siendo la primera cadena de hamburgueserías del mundo en obtener esta certificación de triple impacto (social, medioambiental y económico).
Ahora CARNE llega a Mendoza, en la 5ta Sección siendo ésta la primera apertura fuera de Buenos Aires y Capital Federal y en esta primera etapa funciona solo bajo la modalidad «delivery» y Take Away pidiendo y retirando en el mismo momento en el local. En una segunda etapa, prevista para la época de la Vendimia, abrirá las puertas de su salón al público.
La premisa de Colagreco es que los mejores platos están hechos con ingredientes nobles, sencillos, de gran calidad y de origen local, cocinados con maestría, CARNE tiene como objetivo despertar una conciencia gastronómica compartiendo las historias de las granjas, las huertas, sus productores y las materias primas detrás de cada hamburguesa. ¿Cuál es el resultado? Una hamburguesa deliciosa, de gran calidad, hecha por uno de los chefs más premiados del mundo, pero por encima de todo realizada con responsabilidad social y medioambiental, porque Mauro está convencido de que «cada vez que uno come, decide el mundo en el que quiere vivir».
Es por esto que conceptos de «ética», «agroecológico» «orgánico», «biodiversidad» y «local» son claves en CARNE. El uso de productos locales, como verduras orgánicas de temporada traídas directamente de las huertas, aseguran una calidad superior. Y la carne, proveniente de animales de pastoreo brinda calidad y sabor. CARNE se asocia con productores que trabajan por el bienestar animal sin confinamiento, emplean un manejo racional de los recursos naturales sin la utilización de productos químicos y utilizan técnicas de pastoreo regenerativas del suelo para que los campos puedan ser sustentables en el tiempo. La misma filosofía se aplica a cada producto, como a su pan artesanal, libre de aditivos y conservantes.
Su modelo de negocios ha sido diseñado no solamente para generar un impacto económico positivo, sino también para crear un impacto positivo sustancial en la comunidad y en la preservación del medioambiente. Este compromiso se ha reflejado tanto en el espíritu corporativo como específicamente en las disposiciones de su estatuto social.
Algunos ejemplos sobre sus productos:
- Las carnes de las hamburguesas son de animales de pastura, de productores que trabajan por el bienestar animal sin confinamiento, emplean un manejo racional de los recursos naturales sin la utilización de productos químicos y utilizan técnicas de pastoreo regenerativas del suelo para que los campos puedan ser sustentables en el tiempo.
- Los vegetales son orgánicos.
- Los huevos son de granja.
- El pan y la mayoría de sus quesos son artesanales porque fomentan la continuidad de los oficios debido a la importancia social que tienen en la transmisión de conocimientos de generación en generación y en el arraigo.
- La panceta proviene de cerdos libres de hormona de crecimiento.
- Utilizan únicamente productos de estación para respetar los ciclos de la naturaleza.
- Durante el invierno no utilizan tomates frescos porque no hay tomates frescos orgánicos; en sus hamburguesas utilizan tomates al natural en conserva de vidrio, libres de químicos y conservantes, que elabora para ellos a fin del verano la asociación de campesinos sin tierra «Manos del Pueblo» de Lavalle, Mendoza.
- Los pepinos crujientes son envasados a mano el mismo día de su cosecha. Son 100% naturales sin conservantes. El proveedor para todo el país es la empresa mendocina Alcaraz Gourmet.
- Cultivan más de 25 variedades de tomates orgánicos como un gesto hacia la protección de la biodiversidad, y usan semillas libres de derecho (lo que significa que pueden ser utilizadas por cualquiera y nadie debe pagar regalías por su uso) y esto también es un gesto hacia la soberanía alimentaria.
- Los productos frescos y envasados no contienen conservantes artificiales, químicos ni colorantes.
- La mayoría de sus proveedores son locales porque apoyan el desarrollo de sus comunidades y buscan generar el menor impacto posible en huella de carbono. En Mendoza, también compran a productores locales.
- Con sus Hamburguesas de Edición Especial buscan visibilizar una problemática, poner en valor productores y/o producto con especial impacto social o medioambiental, o destacar una buena práctica. Así idean y desarrollan cada Edición Especial, trabajando con cooperativas, con organismos públicos, asociaciones, creando conciencia en relación a las problemáticas generadas por los modos de producción agrícola ganaderas actuales.
